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A l’échelle de Scoville, le piment d’Espelette, a une valeur de 4, il n’est donc pas plus fort que le poivre ; en revanche, il est beaucoup plus parfumé car il est resté longtemps à sécher au soleil. Il est utilisé depuis cinq siècles à la place du poivre dans toute la cuisine basque. Il sert donc à relever les plats tels que la pipérade, le Axoa d’Espelette, le poulet basquaise, le jambon, les pâtés, le sel, le foie gras, le chocolat, la moutarde, ainsi que diverses sauces salées ou sucrées dont vous trouverez un florilège ci-après.
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SARL XOKOA – Boucherie René MASSONDE - 335 Karrika Nagusia – 64250 ESPELETTE