Très attendues par de nombreuses personnes, les fêtes de fin d’année correspondent à une période un peu spéciale avec son ambiance particulière et sa convivialité si bénéfique pour le moral !
En Novembre, nous sommes en pleine période de chasse ; dans les Pyrénées basques, on chasse notamment la palombe au fusil ou au filet. C’est ainsi, que la palombe est devenue un plat traditionnel des fêtes de fin d’années.
Du mois d’août à la fin du mois de novembre, vous pouvez voir le piment d’Espelette décorer les façades des maisons basques donnant de la couleur à tout un village !
Au Pays Basque, il n’est pas rare qu’une fête soit organisée pour mettre en avant un produit de la gastronomie ; les fêtes les plus populaires mettent en avant le piment d’Espelette, l’axoa de veau ou encore le gâteau basque.
La Foire au Jambon a pris de plus en plus d’ampleur ces dernières années ! En effet, cette fête gastronomique attire des amateurs de produits du terroir de toute la France venant découvrir les produits des petits artisans, des producteurs et des agriculteurs locaux.
Lorsque l’on parle d’axoa, nous pensons directement à cette spécialité du Pays Basque qu’est l’axoa de veau au piment d’Espelette alors qu’il existe des variantes de ce produit et notamment l’axoa de bœuf au piment d’Espelette !
Alors que le foie gras est la véritable star dans nos assiettes pour Noël, nous oublions qu’il peut aussi être accompagné d’une sauce subtile lui apportant un goût unique et relevé : nous pensons bien-sûr à la gelée de piment d’Espelette !
Le poulet basquaise est une recette connue par tout le monde mais nous oublions bien trop souvent l’existance de la générosité du lapin basquaise !
Viande blanche à la chair délicate riche en protéines, le lapin est un véritable produit de saison ; accompagné de pipérade, le lapin basquaise est ainsi gorgé de saveurs estivales.
Véritable produit incontournable, donnant aujourd’hui la renommée au petit village d’Espelette, le piment d’Espelette, que l’on pense souvent fort et piquant, est un condiment pas plus fort que le poivre utilisé dans la cuisine basque pour donner du goût aux plats.
Véritable plat coloré et goûteux, le poulet basquaise est aux couleurs du drapeau du Pays Basque grâce à la piperade qui l'accompagne ! Nous vous mettons au défi de préparer ce plat emblématique consommé au-delà des frontières en vous proposant notre recette.
Le Tour de France, événement estival phare dans l’hexagone, revient au Pays Basque après plus d’une dizaine d’années d’absence !
Véritable spécialité du Pays Basque, la piperade est un plat traditionnel à base de tomates, d’oignons et de piments, le piment doux (vert) et le piment d’Espelette (rouge), souvent accompagnée d’un œuf au plat. Cet assortiment d’ingrédients goûteux et relevés rappelle ainsi les couleurs du drapeau de notre région ainsi que son caractère !
Lorsque nous préparons des lasagnes, nous utilisons toujours la même recette ; l’équipe René Massonde vous invite à innover et à tester de nouvelles saveurs en vous proposer une recette de lasagnes à l’axoa de veau au piment d’Espelette !
La patience et le savoir-faire sont les maîtres mots de la fabrication du Jambon de Bayonne.
La ventrèche plate, Xingar en basque, est souvent utilisée l’été sur les planchas et barbecues
mais elle devrait aussi vous régaler l’hiver avec cette recette facile
pour 6 personnes à effectuer en 4 étapes !
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Produit star des tables des fêtes de fin d’année, le foie gras est une spécialité culinaire du Sud Ouest de la France. Néanmoins, alors que notre région en revendique la paternité, ses origines sont bien plus lointaines...
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Boucher-charcutier-conserveur de père en fils depuis presque 40 ans à Espelette, nous chérissons la confection de plats typiques du Pays Basque.
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