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ARTICLE DU 06 JUIN 2018

La piperade : une spécialité colorée et pimentée !

Véritable spécialité du Pays Basque, la piperade est un plat traditionnel à base de tomates, d’oignons et de piments, le piment doux (vert) et le piment d’Espelette (rouge), souvent accompagnée d’un œuf au plat. Cet assortiment d’ingrédients goûteux et relevés rappelle ainsi les couleurs du drapeau de notre région ainsi que son caractère !

 

Recette pour 4 personnes :

- 6 tomates

- 6 piments verts doux (piments d'Anglet)

- 1 oignon

- 4 oeufs

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 pincée de piment d'Espelette

- Huile d'olive

- Sel

 

Commencez par couper les oignons en tranches puis faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive à feu doux dans une cocotte pendant 5 minutes. Retirez le pédoncule des piments verts, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, épépinez-les puis coupez-les en cubes. Ajoutez-les aux oignons dans la cocotte tout en remuant et continuez de faire fondre le tout pendant 10 minutes environ, sans que cela colore (feu très doux).

Ensuite, pelez les tomates et coupez-les en gros cubes. Rajoutez-les dans la cocotte avec les gousses d’ail coupées en petits morceaux et la cuillère de sucre.

Salez et ajoutez le piment d’Espelette. Couvrez le tout et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes.

Battez les œufs en omelette dans un bol puis versez-les dans la cocotte avec les légumes tout en continuant de remuer afin que la préparation ne se transforme pas en tortilla ; il faut que la consistance reste moelleuse et homogène entre les œufs et les légumes.

C’est prêt ! Vous pouvez servir ce plat avec des tranches de jambon de Bayonne poêlées ou de la ventrèche plate poêlée.

 

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